Cette nouvelle création de Cuatro Rayas — le plus grand producteur de vins blancs de l’Espagne — est élaborée à partir de vins fins seulement : 100% verdejo. Le vin aura déjà fini sa fermentation ; 50% a maturé en barrique et 50% sur lies. Au vin fini on ajoute de l’alcool de raisin — l’alcool ne coupe donc pas la fermentation du vin, comme pour le porto. L’alcool aura macéré dans un délicat mélange de plantes qui permet quand même aux caractéristiques du verdejo de s’exprimer. Le Vermouth 61 c’est la signature de l’œnologue Roberto L. Tello. La bouteille de type Jerezana rappelle le xérès qui est fait de la même façon.