Le rendement est limité à 25-30 hl/ha; les vendanges se font après atteinte d'une légère surmaturité. Le jus est ensuite délicatement extrait par un pressurage pneumatique. La fermentation qui s’en suit est maintenue à basse température durant environ 3 semaines.
Robe pâle, jaune paille. À boire très frais. Nez exubérant à dominance poire, pêche, fruits de la passion et une note de fruits secs. L’attaque est envoutante. Son gras et sa richesse aromatique lui confèrent une finale d’une infinie persistance. À déguster sur des mets méditerranéens, des viandes blanches, du foie gras. Comme dessert, on recommande une tarte aux fruits.
91 pts (2020)
*une étoile (2019)
