Les vendanges manuelles ont lieu dans la seconde moitié de Janvier. Le rendement moyen est de 10 000 kg/ha. Après l'égrappage, les peaux légèrement entaillées, les raisins subissent environ 8 heures de macération à froid. La fermentation alcoolique a lieu, pour 20% du moût, dans des barriques neuves de chêne américain, 80% en cuves d'acier inoxydable à une température de 15º C. La fermentation malolactique s'effectue spontanément tant en barriques qu'en cuves. Avant la mise en bouteille, le vin est stabilisé au froid, puis filtré.
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Harmonie mets-vins: Risotto, poissons blancs avec un soupçon de citron, salades légères, spaghetti al pesto, du porc ou du jambon prosciuto, la plupart des fromages non vieillis. Servir à une température de 10 à 12° (sortir du réfrigérateur une demie heure avant de le déguster).
