Tokaji Aszú 6 Puttonyos
Tokaj Classic Winery
Tokaji DOC
CODE :
11345688
PRIX :
85,00 $ (prix sujet à changement)
Type :
Vin blanc doux
Millésime :
2003
Alcool :
11 % alc./vol.
Sucre résiduel :
180 g/L
Provenance :
Nord-est de la Hongrie. Le village de Tokaj a donné son nom à la très ancienne appellation Tokaj-Hegyalja (« coteaux de Tokaj »), qui couvre de nos jours 28 communes.
Terroir :
Climat rappelant celui de Sauternes : après un printemps sec et frais et un été très chaud, l'automne d'abord humide, puis chaud et sec favorise la pourriture noble (botrytis) nécessaire à la production de vins
aszú
.
Cépages :
60% furmint; 30% hárslevelü; 10% muscat
Vinification :
Les grains atteints de pourriture noble sont cueillis à la main et mis dans des foudres où ils sont foulés pour former une « pâte » appelée
aszú
. On prend soin de ne pas écraser les pépins. Le jus qui s'écoule naturellement de ces foudres est mis en bouteille sans autre traitement et est appelé
Eszencia
.
Au reste de la pâte est mélangé du vin jeune de la même année pour 24 à 48 heures. Une hotte (
puttony
) de
aszú
équivaut à env. 25 kg. Le rapport entre le nombre de hottes auxquelles on mélange ainsi le contenu d'un tonneau de 136 L de vin nouveau détermine les taux de sucre et d'extraction. Un
aszú 6 puttonyos
est le vin le plus concentré de la gamme.
Vieillissement :
Vieillissement en cave d'au moins trois ans, dont deux en fût de chêne.
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Agrumes et abricots séchés, avec des notes minérales en arrière-plan. Puis aussi la muscade, des herbes, de la mangue, des épices. Un feu d'artifice de flaveurs!
Capacité de garde : illimitée?
Que manger avec un Tokaj Aszú 6 Puttonyos?
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